Doba přípravy: 50 minut

Necháme rozpustit máslo, zaprášíme je moukou a zalijeme mlékem. Za stálého míchání metlou přivedeme k varu. Necháme mírně vychladnout a okořeníme pepřem a muškátovým oříškem. Vmícháme 4 žloutky, sýr a tuhý sníh z bílků. Ihned plníme do máslem vymazané formy na suflé a pečeme asi 20 minut v předehřáté troubě při 180 °C, dokud nám nákyp pěkně nevyběhne. Ihned podáváme.

60 g	máslo
50 g	mouka
1/4 l	mléko
	pepř mletý
	strouhaný muškátový oříšek
4 ks	žloutek
3 ks	bílek
100 g	strouhaný eidm 45%